Sådan brygger du dit eget øl derhjemme

Hjemmebrygning er ofte et emne, der kommer på bordet, når øllet også er til stede. Enten har man prøvet det selv eller kender en, der gør. Måske har man siddet og overvejet fordele i hjemmebryg. For som det pointeret i et afsnit af Huset på Christianshavn, hvis man drikker mange øl om dagen, må der være penge at spare i at lave skidtet selv.  Og da propperne spontant springer i diverse lejligheder, erfarer de da også, at det måske ikke ”bare er sådan lige” at lave øl. Der er nemlig mange komponenter at holde styr på. Så her er det, kort fortalt, sådan laver man øl derhjemme.

Egentlig er det ligesom at lave mad i et køkken. Der er nogle ingredienser, nogle krav til ingredienserne, nogle temperaturer, og nogle tider, der skal overholdes og en del mere rengøring skal der selvfølgelig pointeres, for der skal ekstra fokus på hygiejnen. Det med hygiejnen kommer vi nærmere ind på, men nu lidt om selve processen af ølbrygning.

Malt

beerBygmalt bliver hovedsageligt brugt i øl. Det har en masse variationer som pilsner, pale, ale og vienna. De minder lidt om hinanden både i farve og smag.

Karamelmalt lyder mere delikat og har netop også under maltningsprocessen frigivet mere sukker fra malten, som bliver som karamel. Den er også mere sprød og sød, hvis du smager på malten. Den bidrager med en masse sødme til øllet og giver en mørkere farve. Hvis du selv kigger bag på etiketten, kan du opleve, at der kan være mange forskellige sorter af humle og malt i én øl, og da de begge er naturprodukter, kan man ikke altid regne med det samme resultat, bare fordi man bruger de samme ingredienser. Derfor kan vi sammenligne brygning med madlavning, hvor der skal dannes balance mellem det søde (malten) og det bitre (humlen).

Målet med maltning er, at få bygget til at producere enzymer der kan nedbryde stivelsen til sukker, nedbrydelse af byggets cellevæg, så kornet er letter at formale, at producere smagsstoffer i øllet, samt at sænke vandindholdet i kornet.

Her er bl.a forskellige variationer og sækkestørrelser, vær obs på at malt også har en holdbarhedsdato, når det bliver udsat for ilt og sollys.

Nu til det sjove - Hjemmebrygning.

ØlbrygningInden du griber fast i dine største og bedste gryder, anbefaler vi at finde ud af hvor stor en mængde, du vil starte med. Du kan sagtens få et super resultat med en gryde og en træske, men det afgiver meget kraftige smage og dufte, og det kan sætte sig i det udstyr du bruger. God ventilation kan anbefales, ikke alle er forberedte på den sødlige duft, malten afgiver ved mæskningen.

Her  kan du vælge forskellige startpakker i f.eks. størrelser, afhængig af hvor stor en mængde øl, du forventer af lave. Der er startpakker fra 298 kr og opefter. Om end man vil starte med en mindre investering eller med den elektriske brygkedel, er der flere prisklasser at vælge imellem.

Brygmetoder

BEERKIT – Den letteste metode, hvor man modtager et helt sæt med instruktioner

EKSTRAKTBRYGNING – Mellem-let metode. Denne er ofte kaldt hjemmebryggerens favorit. I modsætning til beerkit, har du selv mulighed for at præge smagen og kvaliteten af den færdige øl. 

ALL-GRAIN – Den sværeste metode. Den kræver lidt erfaring, men giver mere frihed og rum til kreativitet. Derfor tager vi et nærmere kig på denne proces.

  • Opvarm vand til 70 C (thermometer er et MUST)
  • Tilsæt malt. Det skal have en grødlig konsistens.
  • Hold temperaturen mellem 65-68 C i en time.
  • Hæv temperaturen til 78 C, og hold den der i 5 min. Du kan hælde kogt vand i for at hæve temperaturen. Malten suger en del til sig.
  • Si malten fra væsken, som nu hedder urt, og bring det i kog.
  • Tilsæt humle af flere omgange, og kog massen i 60 minutter. Si derefter humlen fra.
  • Nedkøl urten til under 30 C ved hjælp af en pladeurtkøler eller et koldt isbad.
  • Hæld det på en gærspand og tilsæt gær – her sker omdannelsen til øl.
  • Lad øllet gære færdigt. Det skal stå stabilt, mørkt og ikke for koldt eller varmt.
  • Hæld det på flasker, og lad det eftergære.

Det lyder jo meget nemt, og det kan det bliver det også, hvis man prøver det et par gange. Mange starter med ekstraktbrygning og forsøger sig med all-grain, når de har fået fornemmelsen af processen. 

Hygiejne

Der er, som altid, vigtigt at have styr på hygiejnen i et køkken, men især i en brygningsproces, for alt det din urt eller øl kommer til at røre, får det smag af. Og jo flere bakterier og hudceller, der kommer i, jo større er risikoen for at lave en øl, der måske er smagsrig, men ikke så god for tarmfloraen.

Derfor skal gærspanden også være steril, inden du kommer urt og gær i. Desinfektionen skal være helt uden duft og smørremiddel, så den håndsprit du selv bruger kan IKKE anvendes. Det skal være en fødevaregodkendt desinfektion.

Så start med at finde ud af hvilken øl du kunne være interesseret i og hvilken metode, du synes passer til dig. Skal det på flaske med prop eller kapsler, på en tønde eller fadølsanlæg?

Find derefter en opskrift. Mange ligger til rådighed på nettet, og for få kroner vil mange mikrobryggerier ofte gerne sælge deres opskrifter.

Logbog

Den er faktisk ret vigtigt, om det er på papir eller tablet er ligegyldigt, men tider og temperaturer er en god ting at skrive ned – især hvis det går galt. Så kan du bruge dine erfaringer og blive en helt fantastisk hjemmebrygger.

beer Ølbrygning er en fantastisk hobby, som man nemt kan dele med sine nærmeste og det store ølentusiast samfund, der findes rundt omkring i Danmark. Det er også en hobby, man altid kan videreudvikle på, finde nye udfordringer og blive bedre til. Der findes masser af opskrifter på nettet, og man kan med tiden og erfaringen gøre dem til sine helt egne, så man finder sin egen stil og måske sin helt egen “signatur-bryg”.

Vi ønsker jer RIGTIG god fornøjelse!